Közép-európai alapok, keleti hatások, az ősz és tél legjava!
Van, akinek az ősz a pihenés és a feltöltődés időszaka, nálunk inkább az étlapváltás ideje! Séfünk, Szabó Barna vezetésével álmodtuk meg új menüsorunkat, melyen keresztül igyekszünk megmutatni, hogy az ősz az elmúlás helyett sokkal inkább az alapanyagok bőségének, az ízek gazdagságának az időszaka.
Alapelvünk a friss, szezonális zöldségek és gyümölcsök használata, így az elkövetkező hónapokban főszerepet kapnak a különféle gyökérzöldségek, hagymák, gombák és gumósok.
Egy a budai várban tett, kellemes délutáni séta megkoronázása lehet a póréhagyma krémlevesünk feketegyökérrel. Forró, ínycsiklandó, hangulatában pedig egyszerűen maga az ősz! Aki ennél tartalmasabb előételre vágyik, kóstolja meg a savanyú levesek királyát, az erdélyi borjú csorbát, nem fog csalódni!
Az étlapon felbukkannak olyan örökzöld klasszikusok mint a szilvás gombóc, a kacsamáj vagy az aranysárga gyöngytyúk consommé, de nem hiányozhatnak a kissé extravagánsabb fogások sem, mint a fürjhús, amelyet séfünk szilvával, sütőtökkel és tökmaggal álmodott a tányérra.
A menüsor kialakítása során most is igyekeztünk a hazai és nemzetközi alapanyagokat, konyhai tradíciókat némi modern csavarral ötvözni. Ilyen merész, mégis tökéletes fúzió az ‘angus fartő kimchivel és szarvasgombás nudlival’ vagy a ‘szarvas ponzuval, retekkel és zöldparadicsommal’. Vegetáriánus vendégeink figyelmébe ajánljuk a paszternákot körtével és misoval.
Az októberi hűvös idő remek alkalmat ad arra, hogy a gazdagabb ízekkel harmonizáló tartalmasabb borokat igyunk. Halászbástya kóstoló menünkben megtalálható szezonális étlapunk legjava: közép-európai alapok, keleti hatások, valamint az ősz és tél ízei, színei. Az ételsor önmagában is megállja a helyét, de a teljességre törekedve megszületett hozzá egy borsor is, amellyel felfedezni vágyó vendégeinket egy minden részletre kiterjedő ízutazásra invitáljuk.